Saúde Perfeita

Esta notícia saiu na Folha Ciência, no dia 01 de outubro de 2002. Certamente, poucas pessoas tomaram ciência dela... É bom lembrar que fritura também tem efeito equivalente ao cozimento (alta temperatura), no relato abaixo.

Cientistas do Centro de Pesquisa Nestlé, na Suíça, e da Universidade de Reading, no Reino Unido, mostraram por que alimentos ricos em carboidratos, como a batata e o pão, podem conter acrilamida, reconhecida como potencialmente cancerígena. O calor do cozimento (cerca de 185 graus Celsius) faz com que a asparagina, uma aminoácido que pode corresponder a até 40% desse tipo de molécula em batatas, inicie uma reação química (chamada de reação de Maillard) que produz a acrilamida. O estudo saiu na revista científica britânica Nature (www.nature.com).